Preparar um churrasco perfeito requer planejamento, organização, alguns truques e a quantidade certa de carne bovina, carne de porco e aves, que devem ser de procedência confiável e de alta qualidade. O processo é repleto de detalhes que não podem passar despercebidos para o churrasqueiro.

Estar à frente da grelha é uma grande responsabilidade: nada mais desagradável do que cortar a carne e constatar que passou do ponto, está com muito sal ou não grelhou o suficiente.

Apesar disso, surpreender o paladar da família e dos amigos é possível: basta evitar certos hábitos que comprometem a maciez, o sabor e a textura da carne.

5 erros clássicos ao preparar um churrasco

●Comprar carne em excesso

Um dos erros mais comuns na hora de fazer o churrasco ocorre antes mesmo do evento acontecer, nas compras de supermercado. Na hora de comprar a quantidade certa de carnes, é preciso levar em consideração a quantidade de convidados, faixa etária e gênero, equilibrando as variedades para evitar desperdícios ou quantidade insuficiente de carne para servir.

Para facilitar as compras e não pecar nem por excesso nem por escassez, é possível se programar por meio de uma calculadora de churrasco, que calcula automaticamente o quanto de carne é preciso comprar, de acordo com a quantidade de pessoas.

●Falta de atenção na altura da carne em relação à brasa

Muitas vezes, algumas pessoas acreditam que a carne deve estar bem próxima à brasa, para agilizar o processo. Porém, há medidas ideais para posicionar a carne em relação ao fogo.

Para deixar a carne grelhada no ponto ideal, certifique-se que a altura da peça está a cerca de 15 cm da brasa. Para assar bem, é preciso que a carne fique a 40 cm de altura, especialmente se forem peças maiores. Costelas devem ficar a 60 cm, pois demoram mais tempo para assar.

Antes de começar a preparar o churrasco, retire as carnes do refrigerador e acenda as brasas com uma hora de antecedência. Jamais coloque peças congeladas diretamente na churrasqueira. Evite cobrir a peça de carne com muito sal grosso: as fibras ficam ressecadas e perdem o sabor.

●Não temperar a carne de porco adequadamente

Os primeiros alimentos a serem servidos no churrasco devem ser uma costela suína ou linguiça, além do clássico pão de alho. Para temperar a carne de porco, substitua o sal grosso por sal refinado e acrescente limão, tomilho ou mostarda para dar um toque especial.  Evite furar a linguiça com um garfo, senão, o alimento perde toda a suculência.

Este tipo de carne combina com abacaxi, porém, a fruta deve ser assada à parte e não entrar em contato direto com a grelha da carne. A mesma regra vale para legumes e espetinhos de vegetais.

●Falta de atenção no preparo da carne bovina

Para servir uma picanha saborosa, basta começar a assar posicionando o lado da gordura para cima, a 15 cm da grelha, por aproximadamente cinco minutos: é isso que vai conferir o típico gosto de churrasco na peça. Na hora de colocar a fraldinha na brasa, basta envolvê-la em um espeto, sem furar, dobrando-a da esquerda para a direita.

Já a maminha deve ser assada em um espeto de duas pontas. O filé mignon, por sua vez, possui fibras mais delicadas e necessita de calor intenso para ficar no ponto. Escolha peças mais grossas e tempere-as com óleo, pimenta e sal.

●Utilizar álcool líquido

Na hora de acender a churrasqueira, substitua o álcool líquido por pastilhas de gel, uma vez que a versão tradicional desse composto inflamável faz com que as labaredas fiquem muito altas, especialmente quando pinga gordura da carne. Além disso, o álcool gel permite que a brasa se mantenha acesa de forma uniforme e contínua.