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Informações de Marília e região

- Marília/SP

Postado em 20/12/2018 às 19:00

Saiba como preparar uma Ceia de Natal vegetariana

Docentes da área de gastronomia do Senac Marília ensinam a preparar deliciosas receitas que agradam toda a família

Para quem quer apostar numa Ceia de Natal totalmente vegetariana e colocar os vegetais como protagonistas da noite, dois especialistas na área de gastronomia do Senac Marília ensinam opções de receitas deliciosas que vão da entrada ao prato principal. Saborosos e nutritivos, os pratos podem (sim) serem ótimos substitutos para os tradicionais assados natalinos.

Para Vinícius Domingues Santos, docente de gastronomia da unidade, engana-se quem pensa que os pratos vegetarianos são sem graça e nada apetitosos. “É possível preparar uma ceia deliciosa, com ingredientes ricos em cores, sabores, texturas e aromas. Basta ter criatividade na hora de escolher as receitas e surpreender os convidados, que não sentirão falta de uma proteína animal”, explica Vinícius.

Para reforçar a importância em trazer opções culinárias que agradam a todos os paladares e fomentar a prática de uma alimentação mais saudável, inclusive para o cardápio da Ceia de Natal, Ana Beatriz Sassi Mendonça, docente de gastronomia do Senac Marília, explica que não se pode ter restrições e pré-conceitos em relação à cozinha vegetariana.

Para ajudar a elaborar um menu diversificado e capaz de agradar aos paladares mais exigentes, os docentes do Senac elegeram receitas como cuscuz marroquino com amêndoas e cebola roxa, moussaka vegetariana, uma espécie de lasanha de abobrinha, e mousse de chocolate para encerrar a celebração com chave de ouro. Confira!

Formação na área

O Senac Marília oferece qualificação para quem deseja seguir carreira na área de gastronomia. São mais de 8 cursos livres e técnicos com inscrições abertas, que capacitam e qualificam o aluno para atuar em um mercado em constante crescimento.

Para conhecer toda a programação de cursos, acesse www.sp.senac.br/marilia.

Receitas

Cuscuz marroquino com amêndoas e cebola roxa (entrada)

Rendimento: quatro porções

Ingredientes:

125 g de cuscuz marroquino

1 xícara (chá) de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

½ colher (sopa) de salsinha fresca

1 colher (sopa) de cebolinha fresca

½ colher (sopa) de cebola roxa

4 colheres (sopa) de uva-passa preta

2 dentes de alho

Sal marinho (a gosto)

¼ colher (chá) de pimenta síria em pó

70 g de amêndoa sem casca

Fundo de legumes:

2 litros de água

400g de cebola cortada em cubos

200g de cenoura cortada em cubos

200g de salsão cortado

200g de alho-poró

5 grãos de pimenta-do-reino

1 dente de alho

3 folhas de louro

1 ramo de tomilho

Modo de preparo:

1. Faça o mise en place (disposição dos alimentos).

2. Coloque a água e os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para ferver.

3. Assim que o líquido ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

4. Coe e resfrie; use em seguida ou congele.

Modo de preparo (finalizar):

1. Pique a salsinha fresca e lamine a cebolinha.

2. Lamine o alho finamente e corte a cebola roxa em pétalas pequenas.

3. Hidrate o cuscuz marroquino com caldo de legumes fervente e reserve por pelo menos 10 minutos.

4. Acrescente uma colher de azeite de oliva e acerte os temperos com sal marinho e pimenta síria em pó. Misture e reserve.

5. Toste as amêndoas em uma frigideira antiaderente.

6. À parte, doure a cebola e o alho em azeite de oliva. Junte as uvas-passas pretas, as amêndoas e o cuscuz marroquino já hidratado. Misture bem e acerte os temperos.

7. Na hora de servir, polvilhe a salsinha fresca picada e a cebolinha laminada.

Moussaka Vegetariana (prato principal)

Massa:

2 unidades de abobrinha italiana grande

500 g de batata em rodelas

4 colheres (sopa) de óleo de girassol

50 g de queijo parmesão ralado para finalização

Recheio:

250g de lentilha marrom cozida

2 latas de tomate sem casca

1 unidade de folha de louro seca

1 unidade de cebola média

½ colher (sopa) de salsinha fresca

3 unidades de alho (dente)

15g de uva passa branca

50 g de mix de oleogenosas (nozes, amêndoas e castanha do pará)

Azeite de oliva (a gosto)

Creme:

1l de leite integral

50g de manteiga sem sal

50g de farinha de trigo

1 unidade de cebola em cubos grandes

1 unidade de folha de louro

2 unidades de cravo

Sal marinho (a gosto)

Pimenta-do-reino branca em pó (a gosto)

Noz-moscada em pó (a gosto)

Modo de preparo:

Massa

1. Lamine a abobrinha (0,5 cm) e grelhe as fatias em chapa ou frigideira untada com óleo ou azeite.

2. Descasque e lamine as batatas (0,5 cm) e pré-cozinhe com água.

Recheio

1. Cozinhe a lentilha e reserve. Toste as oleaginosas e separe.

2. Corte a cebola e pique o alho.

3. Pique o tomate e a salsinha fresca.

4. Refogue os dentes de alho, a cebola, uva passa branca e acrescente o tomate. Deixe apurar e acrescente a lentilha, o mix de oleaginosas e as ervas. Tempere com sal marinho.

Creme

1. Derreta a manteiga sem sal e frite a farinha de trigo para fazer um roux (creme espesso e homogêneo).

2. Ferva o leite com a cebola, o louro e o cravo. Deixe descansar por 10 minutos e coe.

3. Adicione o leite no roux e leve ao fogo para engrossar.

4. Prepare os temperos com o sal marinho, pimenta e noz-moscada.

Montagem

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma fôrma com óleo de girassol.

2. Intercale camadas de molho de tomate com a lentilha e camadas de batata e abobrinha. Finalize com o creme por cima da moussaka. Polvilhe queijo parmesão.

3. Asse por aproximadamente 30 minutos.

Mousse de chocolate (sobremesa)

Ingredientes:

Pâte à bombe (receita à base de calda de açúcar quente e gemas de ovos)

55g de açúcar refinado

20ml de água

75g de gemas peneiradas

200g de chocolate meio amargo

200g de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Pâte à bombe

1. Faça o mise en place (disposição dos alimentos)

2. Coloque o açúcar e a água em uma panela. Leve ao fogo até atingir 114 °C.

3. No bowl (vasilhame) da batedeira, coloque as gemas peneiradas e bata até a mistura ficar aerada.

4. Ainda na batedeira, despeje a calda em fios na mistura e bata até esfriar.

Mousse

1. Faça o mise en place (disposição dos alimentos).

2. Derreta o chocolate e adicione-o pâte à bombe.

3. Por último, para não perder a aeração agregue delicadamente o creme de leite fresco batido em ponto de chantili.

4. Leve para gelar em forma de pudim no mínimo por 4 horas, após desenformar e decorar com farofa de castanha do pará e raspas de limão siciliano.

Serviço:

Senac Marília

Endereço: Rua Paraíba, 125 – Centro – Marília/SP

Informações: www.sp.senac.br/marilia

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